Der Wein
Hell bernsteinfarben. Aromatisches Bukett mit Noten von Mandeln, Limonenschalen, Karamellbonbons. Komplex und trocken im Geschmack, rund, schöne Länge. Reserva-Jahrgänge bis 1850 lieferbar! Fordern Sie unsere Liste an!
Das Weingut: Pereira d´Oliveira
Pereira D’Oliveira wurde 1850 von João Pereira D’Oliveira gegründet und ist bis heute in Familienbesitz. Die Firma in ihrer heutigen Form entstand aus dem Zusammenschluss von fünf Produzenten. Alles alteingesessene Insel-Familien, deren ältester auf 1820 zurückdatiert. Durch diese einmalige Konstellation ist Pereira D’Oliveira im Besitz einer beispiellosen Vielfalt alter Weine, niemand sonst hat einen vergleichbaren Vorrat sehr alter und seltener Madeiras aus den besten Jahrgängen.
In den Gebäuden des Firmensitzes in Funchal stehen heute viele Fässer in denen bis zu hundertjährige Weine altern. Für interessierte Besucher Funchals gibt es im 1619 erbauten Gebäude in der Rua dos Ferreiros 107 im Zentrum Funchals, die Möglichkeit die Weine von Pereira D’Oliveira vor Ort zu probieren und zu kaufen.
Die Region: Madeira
Madeira, ein Wein der niemals altert.
Madeira ist der wohl langlebigste bekannte Wein. Selbst in einer geöffneten Flasche hält er sich ohne Qualitätsverlust für ein Jahr oder länger. Genau der richtige Stoff um ab und zu ein zivilisiertes Gläschen zu genießen – im vollen Bewustsein dass es keinen Grund gibt die Flasche schnell zu leeren.
Madeira wie wir ihn heute kennen, wurde im 17. Jh. durch Zufall entdeckt. Wein von der Insel Madeira wurde damals auf lange Reisen über den Äquator in die englischen Kolonien und nach Brasilien verschifft. Um den Wein haltbar zu machen, mischte man ihm hochprozentigen Traubenalkohol bei. Auf der langen Reise durch die Tropen war der Wein den hohen Temperaturen in den Laderäumen der Segelschiffe ausgesetzt. Gelegentlich kamen Fässer auf den Schiffen aus den Kolonien zurück und man stellte fest, dass er immens an Konzentration und Geschmack gewonnen hatte. Bald darauf wurden Fässer voll Madeira nur zu dem Zweck der Verbesserung auf die Reise geschickt. Dieser “vinho do roda” (“Rundreise-Wein”) begründete den Ruf des Madeira.
Als man verstand warum sich der Wein auf der Reise änderte, die Wärme führte zu schneller Reifung und liess den enthaltenen Zucker karamellisieren, begann man diese Prozesse an Land zu simulieren. Heute werden zwei Methoden benutzt: die einfacheren Verschnitt-Madeiras werden durch Heisswasser-Heizschlangen oder durch Lagern in “Estufas” (Ofenräumen) mehrere Monate lang auf 40 bis 50 °C erwärmt. Diese etwas brachiale Methode hat wesentlich zum schlechten Ruf (“…gerade mal zum Kochen geeignet”) der weit verbreiteten Einfach-Madeiras beigetragen.
Es gibt aber auch durchaus hochwertige Madeiras, die langsam ohne forcierte Erhitzung reifen. Diese “Vinhos de Canteira” reifen langsam in Fässern unter den Dächern der Lagerhäuser heran, wo es im Sommer sehr heiß und im Winter kühl ist. Canteiro-Weine dürfen frühestens drei Jahre nach dem 1. Januar des auf die Ernte folgenden Weins abgefüllt und verkauft werden.
Die Spitze der Qualitätspyramide sind die Jahrgangs-Madeiras “Frasqueira” und “Colheita”. Frasqueiras müssen mindestens 20 Jahre im Canteiro gereift sein bevor Sie in die Flasche kommen. Colheitas dürfen schon nach 5 Jahren abgefüllt werden. Frasqueiras sind immer reinsortige Weine aus den edlen einheimischen Sorten Verdelho, Boal, Malvazia, Terrantez und Sercial.
Sercial ist ein perfekter Aperitiv, passt gut zu Oliven, geräucherten Mandeln, Kaviar- oder Lachs-Canapées und hors-d´oevre mit Mayonaise. Auch zu geräuchertem Fisch, Sushi oder Fisch-Mousse und frischem Ziegen oder Schafskäse. Als Long-Drink auf Eis, mit Tonic Water und einer Scheibe Zitrone sehr erfischend.
Verdelho ist ein ausgezeichneter Aperitiv. Perfekt in der Kombination mit Oliven, geräucherten Mandeln, getrockneten Früchten. Angenehm auch zu Consommé, sahnigen Suppen und gratinierter Zwiebelsuppe. Sehr schön zu Serrano-Schinken, geräuchertem Wild, Wild-Suppe und Enten- oder Gänseleber-Pastete.
Der volle Körper und die Fruchtigkeit des Boal harmonieren mit frischen tropischen Früchten, wilden Beeren, getrockneten Früchten, Kuchen und Fruchttorten. Auch zu reifem Käse, Käse-Soufflé, Milchschokolade, Petit Fours und „Bolo de Mel“ macht er eine gute Figur.
Der dunkle, aromatische Malvazia (oder “Malmsey” ) passt gut zu tropischen Früchten, Walnüssen und Haselnüssen, Blauschimmelkäse und verschiedenen portugiesischen Käsen. Auch mit Käse-Soufflé, Obstkuchen und -Torten, Butterkeksen, dunkler Schokolade, Pralinen, Petit-Fours und Bolo de Mel harmoniert er gut.
Die auf Madeira inzwischen fast verschwundene Rebsorte Terrantez liefert ebenfalls einen idealen Aperitiv, aber auch als Dessertwein, besonders zu Desserts mit Kaffe und/oder Sahne läuft sie zu Hochform auf. Auch zu frischen Beeren, Aprikosentorte oder –Strudel, reifem Blauschimmelkäse, gratiniertem Hummer und Wachtel mit Muskatsauce sehr schön.
Tinta Negra Mole wird erst seit der Reblauskatastrophe angebaut. In Kombination mit anderen, nicht traditionellen, Rebsorten, z. B. Trionfo und Complexa, wird sie zur Herstellung der 3 bis 15 Jahre alten „generischen“ Madeira Weine verwendet.
