Der Wein
Blass goldgelbe Farbe, intensiver Duft, der durch das Zusammenwirken von Zitrusfrüchten und der Reifung in neuen Fässern geprägt ist. Besticht durch seine Leichtigkeit, legt die Sinnesorgane nicht lahm und kann jederzeit an einem beliebigen Ort konsumiert werden. Am Gaumen mit beispielhafter Balance und leichtem Tannineinschlag. Empfohlene Trinktemperatur: 11° C. Weinwelt ***
Das Weingut: Gróf Degenfeld
Das Weingut Gróf Degenfeld zu Füssen der Hügel des Tokaj.
Gróf Degenfeld: Ein Familienbetrieb mit Tradition: Nach der Reprivatisierung Anfang der neunziger Jahre hat die Familie der Grafen von Degenfeld, die früher in der Region Tokaj eine bedeutende Rolle im Weinbau innehatte, Weinberge in drei erstklassigen Lagen zurückgekauft und den Rebenbestand erneuert. Heute produziert das von der Familie geschaffene Weingut allseits anerkannte Top-Qualität zu vernünftigen Preisen und konnte damit inzwischen eine eine ganze Reihe von ungarischen und internationalen Preisen und Auszeichnungen einheimsen.
Die Region: Tokaj
Tokaji Aszú, "Vinum regum, rex vinorum", ("Wein der Könige, König der Weine" ... Ludwig XIV von Frankreich), gehört zu den besten und lagerfähigsten Botrytis-Weinen der Welt. Zudem ist er wahrscheinlich auch der älteste: 1571 wird er zum ersten Mal schriftlich erwähnt (also lange bevor es Sauternes gab) und 1630 beschrieb Abt Szepsi wie er hergestellt wird. Der Tokajer wurde sowohl von den Zaren in Russland wie von Ludwig XIV (dem „Sonnenkönig“) hoch geschätzt. Nach dem 2. Weltkrieg verblasste in der Zeit des Sozialismus sein Stern, aber seit dem Ende der 1980er Jahre erlebt er eine beeindruckende Renaissance.
Mühsam ist die Herstellung: Bis in den November hinein werden die Rebstöcke alle paar Tage abgesucht und die edelfaulen Trauben von Hand herausgepickt. Die wie Rosinen aussehenden Trauben entstehen, wenn im Herbstnebel der Botrytis Cinerea Pilz die Traubenschale durchlöchert und die Trauben durch die Verdunstung des Wassers im Saft verschrumpeln. Zur Herstellung von Aszú werden 136 Litern trocken ausgebautem Wein 3, 4, 5, oder 6 Butten (ung. "puttonyos", jede ca. 23 bis 25kg) zucker- und extraktreicher Trockenbeeren zugesetzt, das bringt Süße, Extrakt und eine schöne Säure. Nach 12 bis 48 Stunden Mazeration wird die Mischung abgepresst, vergoren und einige Jahre im Holzfass gealtert.
Eine ganz besondere, weltweit einzigartige, Spezialität ist der Tokaji Naturesszencia oder Nectar. Aus den in Butten gesammelten Trockenbeeren läuft vor dem Pressen nur durch ihr Eigengewicht eine kleine Menge Saft mit einem extrem hohen Restzuckergehalt (über 700 Gramm) aus. Die Trauben von 1 Hektar liefern auf diese Weise gerade mal 1 Liter Naturesszencia. Durch den hohen Zuckergehalt findet nur eine sehr geringe alkoholische Gärung statt. Der Alkoholgehalt ist sehr niedrig (ca. 2-4%), die Säurewerte sind dafür um so höher. Lange Lagerung im Holzfass sorgt für eine optimale Entwicklung von Duft- und Geschmacksstoffen.Naturesszencia ist für sehr lange Zeit (200+ Jahre) lagerfähig. Die etwas günstigere Alternative zum Naturesszencia ist der sehr ähnliche Aszú Esszencia der nur in außergewöhnlich guten Jahren unter Verwendung von deutlich mehr als 6 Butten Trockenbeeren hergestellt wird.
Trotz ihrer Süße sind Aszú-Weine nicht nur als Dessertweine interessant: mit hohem Extrakt und Mineralität kombiniert mit feiner Säure eignen sie sich auch als Aperitiv oder zu Fisch oder Geflügel in Sauce. Mit intensivem Käse (z.B. Blauschimmelkäse, alter Gruyere) harmoniert Aszú perfekt. Desserts auf Obstbasis (Aprikose, Pfirsich, Quitte, Melone, Mango), Käsekuchen oder auf Nüssen (Walnuss, Haselnuss, Mandel) basierende Süßigkeiten passen ebenfalls sehr gut.
