Verjus ist der alkoholfreie Saft unreif gelesener Trauben. Im Mittelalter als Säureträger in vielen Rezepten und als Naturheilmittel mit kühlender Wirkung unter dem Namen “Agrest” verwendet, geriet er in Vergessenheit als die Zitrusfrüchte in Europa verbreitet bekannt wurden.Verjus lässt sich ähnlich wie Zitronensaft oder Essig einsetzen, hat aber den Vorteil, dass er nicht so sauer und scharf ist wie Essig und aromatischer als Zitronensaft. Seine milde Würze beeinflusst das Aroma von anderen Gerichten und Getränken fast nicht. Eine Vinaigrette mit Verjus statt Essig beeinflusst wegen seiner dezenten Säure den Geschmack des begleitenden Weins nicht.Verjus ist eine echte Bereicherung für die Küche: zum Marinieren, zum Abschmecken von Saucen, für alle Gerichte, die keine aggressive Säure vertragen. Für Fisch, Fleisch, Pilze, Gemüse. Aber auch für Salatdressing und süßes Dessert (anstelle von Zitronensaft), zum Ablöschen von Bratenfond, anstatt Essig an Linsen und anstelle von Zitronensaft zu gebratenem Fisch.Verdünnt auf Eis oder als Limonade, gemischt mit Mineralwasser und Zitronen-, Pfirsich- oder Traubensaft, ergibt Verjus einen anregenden bekömmlichen Sommerdrink.